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【舌尖上的济宁】嘉祥小尾寒羊、汶上芦花鸡、


发布日期:2020-02-19 02:57 作者:admin 点击:

  一个地方的味道,常常沉淀于每一条街道、每一座建筑,甚至每一句家乡话。那些流连于几代人味蕾的记忆,似乎是从根上延伸的家乡味道,在土生土长,在田间地头,在每天的日出日落间,转述着这片土地最真切的记忆。

  嘉菊原产地嘉祥相传为春秋时期鲁哀公获瑞兽——麒麟之地。嘉菊乃是麒麟诞生后飞天之时,不慎踩伤一株小草,麒麟作为瑞兽“不履生虫,不践生草”,含华林山泉水把小草救活,该草沾染了麒麟灵气后,开放出有特殊香味的小花,因被麒麟踩过,故称为“鞠花”,后演变为菊花。 嘉菊又名济菊,是中国八大主要药茶两用菊花之一,是我省唯一的本地菊花品种。它传承千年,功效显著,存世稀少,曾作为贡品进献朝廷。后因嘉菊产量极低,经济效益差,茶农逐年减少种植而慢慢淡出了人们的视野。 嘉菊以疏风散热,清肝明目的药效被人们所熟知。嘉菊沿袭古法耕种,施撒农家肥,与中国医学科学院合作,采用生物及物理防虫灭虫技术,实现了全程有机种植。在嘉菊人工采摘之后,完成24小时内的微波杀青和热气流风洗干燥并入库回香,最大程度地保存了嘉菊鲜花的色泽、饱满度,同时增加了嘉菊香气的高度。(记者 宋娜 )

  小尾寒羊起源于宋朝中期,在嘉祥县出土的汉代石刻画像中就有小尾寒羊的记载,说明现在的小尾寒羊的“祖籍”就在嘉祥。 小尾寒羊全身被毛白色,少数个体头部有黑色斑点。嘉祥小尾寒羊属蒙古羊的亚系,随着社会的变革和人民的迁徙,逐步扩展、定居和繁殖于黄河中下游地区。由于社会的前进、经济的发展、人民生活的逐步提高,人们用羊肉改善食物构成,用裘皮御寒,加之该地区农业发达,需要大量肥料,而群众又有着养羊积肥的习惯,所以养羊业经久不衰。广大群众根据生产需要选择早熟、多羔、生长快、产肉多、肉味好、裘用价值高的个体加以精心饲养管理和培育。产区群众还有喂抵羊(公羊)的习惯。每年农闲季节,农民各自用选留的抵羊赶集串会,斗架取乐,并开展配种工作。这样经劳动人民长期选择,逐渐育成了具有许多优良特性、遗传性能稳定的嘉祥小尾寒羊。 近年来。嘉祥县充分发挥自然资源优势,把嘉祥小尾寒羊作为发展畜牧业的主导产业来抓。对品种不断选育提高,逐步形成独具特色的嘉祥小尾寒羊,并坚持区域化布局、规模化饲养,目前嘉祥小尾寒羊已成为嘉祥畜牧业的支柱产业,创下了一系列全国之最。即:养殖数量最多,年存栏50多万只;推广范围最广,达20多个省、市、自治区;体型最大,成年公羊体重150kg以上。被国内外专家教授誉为“超级绵羊”“软黄金”“中华国宝”。(记者 宋娜)

  嘉祥细长毛山药肉质细嫩,洁白如玉,面中带沙,香中带甜;含有粘液质、淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、VC、VE等。其中,蛋白质含量2.2%、总糖含量2.0%、淀粉含量10%、Zn含量为3.8~4.5mg/kg、Ca含量为50~62mg/100g,其营养价值和药用价值都很高。 嘉祥细长毛山药栽培历史悠久。相传春秋末年,孔子著名弟子曾子就曾用薯蓣(山药别名)奉养母亲。上世纪60年代以来,嘉祥县成立山药加工厂,将山药加工成干山药棒出口,主销泰国、新加坡、日本、西德等国家。1986年,董家、腰刘等村加工鲜山药800吨,出口240吨。嘉祥细长毛山药在1983年经山东省农作物品种审定委员会认定为推广品种。1989年,嘉祥细长毛山药作为山东省蔬菜优质产品,载入《蔬菜优良品种》一书。 2008年,嘉祥县成立明豆山药种植专业合作社,集种植、科研、销售于一体,拥有成员659名、绿色科研示范基地500亩,绿色食品山药3000多亩,年生产总值3000万元,注册了“明豆”牌商标,通过了农业部“绿色食品A级产品”认证。2009年,在中国烟台绿色食品博览会上获金奖。(记者 宋娜)

  长沟葡萄种植于1984年,目前已发展到1万多亩,全镇年销售收入达1亿元,成为长沟镇农民增收致富的支柱产业。长沟葡萄皮薄肉厚,甜而不腻,酸而不涩,深受消费者青睐。 从去年开始,长沟葡萄采用二维码技术建立可追朔体系,通过扫描葡萄包装箱上的二维码,可以详细了解所买到的葡萄生产地点、种植户、联系人、电话、地址以及葡萄品种等信息。

  该镇借长沟葡萄园被山东省旅游局命名为旅游示范点的东风,把本镇的葡萄文化、餐饮文化、民俗文化、历史文化、运河文化有机融合,精心打造了以葡萄采摘为主的观光游。游客到长沟后可以摘葡萄、看港口(江北最大的内河港——森达美港)、观泵站(南水北调长沟11级泵站)、赏千年白果树、到粽子专业村后薛村学包粽子、看民俗村回林村的二人斗、品尝长沟名吃。葡萄领养是长沟葡萄种植户新推行的葡萄文化旅游项目,市民在葡萄园领养属于自己的葡萄树,携家人到果园剪枝、施肥、除草、套袋、采摘,感受劳动的艰辛,享受采摘的快乐。(记者 盖鸣霆)

  泗水的西瓜远近闻名,夏天的时候,吃上一块甜甜的泗水西瓜,解渴又消暑,炎炎夏日也不再难熬。甚至不少泗水西瓜的忠实拥趸,每年都盼着夏日的到来。 泗水的西瓜这么受人欢迎,无外乎是品质好、个头大。切开一只应季的泗水西瓜,鲜红的果肉让人食欲大开,特有的果香扑面而来。轻咬一口瓜肉,特有的甘甜充斥口腔,沙瓤的果肉让人忍不住一口接一口地吃下去。泗水依山环水,土壤肥沃,部分西瓜采用山上的泉水灌溉,口感极佳。正是由于泗水西瓜的优秀品质,每年到了夏天供不应求。泗水县现有26万亩瓜菜的生产和销售,其中以3.5万亩由泗河街道富华瓜菜、泗张元卜合作社、杨柳善缘合作社组成的“泗水西瓜绿色食品生产基地”为主。 除了西瓜品质好以外,现如今泗水西瓜的销路也已彻底打开。通过北京菜联网、新发地批发市场等销售平台和各类瓜菜批发商贩,每年35万余吨的西瓜销往北京、上海、广东等各级城市,进入千家万户。(记者 汤伟)

  每年到了春季,全国各地不少游客都会到泗水参加泗水桃花节,漫山遍野的嫣红花朵甚是好看。除了桃花好看以外,这里的桃子也堪称一绝。 近年来,泗水依托山前“硕丰”夏桃、“强兴中华寿桃”、泉林“泉霜”冬桃等绿色食品,带动泗水县以桃、核桃为主的17万亩果品生产。其中,桃种植面积近5万亩,常年产量在12.5万吨左右。从5月初泗张元卜合作社的大棚油桃开始,随后是山前“硕丰”合作社的夏桃,一直到中秋节强兴中华寿桃、泉霜牌冬桃,基本上6个月都有优质鲜桃上市。产品品质上乘,有的汁多肉厚,有的清脆香甜,糖度都在16度以上。 去年,中华寿桃参加青岛的秋季农展会,以20元一斤的高价被当地市民抢购一空。吃过中华寿桃之后,人们都竖起了大拇指,表示它值这个价格。就是因为这种优秀品质,中华寿桃的嫁接苗也远销江苏、山西等基地,打响了泗水桃子的名气。现在,依靠电商、各级商贩,泗水桃子远销全国各地。(记者 汤伟)

  泗水的花生油好,这不是广告打出来的,每年6000多万元的销售额就是最好的证明。用传统工艺榨制的小槽花生油色泽金黄、清澈透明、气味芳香、营养丰富,深受客户欢迎。

  花生油好,不仅需要当地龙头企业的生产技术,更需要优质的花生。泗水县全县花生种植面积常年稳定在23万亩左右,年产量6.9万吨。花生绿色食品基地2万亩,无公害基地2万亩,每年1500余吨的花生原料有保证。而泗水当地出产的花生纯天然无污染,具有果粒均匀、色泽亮丽纯正、籽粒饱满、含油率高但不腻口等特点,花生的油酸、维生素、磷脂、糖、蛋白质含量高,而且无重金属、杂质少、低水分、低农残,素有“长生果”之美誉。

  “花生之乡”的美誉,再加上当地企业对花生产品的固定收购,消除了农民对于销路的后顾之忧。现在,花生这种小小坚果已经成为该县山区农民增收致富的重要农作物。(记者 汤伟)

  现在正值寒冷的冬季,抱着一只烤得流油的甘薯,撕开外皮,咬一口黄灿灿的甘薯肉,别提有多美了。遇到售卖烤地瓜的商贩,我市市民大多都会习惯性地问上一句:是泗水地瓜吗? 泗水县地瓜种植有悠久的历史,为农民积累了丰富的生产实践经验,加之该县独特的土壤、水质、气候等自然环境以及优良品种的引进培育推广,泗水甘薯常年种植近14万亩,主要分部在南北两部丘陵地区。所生产的地瓜不仅具有口感香、甜、面、李子味浓等特点,而且富含淀粉,含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。泗水现有万亩绿色标准化生产基地,已正式进入三品认证程序,近期将进行现场检查。 除了人人喜爱的鲜食地瓜,地瓜干等休闲食品也通过电商等渠道销往全国各地。用地瓜加工而成的淀粉类制品如粉条、粉皮等,在全国范围内广受好评,甚至在韩国、新加坡等国家和地区也有不错的销量。(记者 汤伟)

  鲁西黄牛的毛色较一致,从浅黄到棕红色,以黄色为最多,一般前躯毛色较后躯深,公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡,俗称“三粉特征”。

  鲁西黄牛是梁山县固有肉牛品种,《梁山县志》中记载,“本地良种鲁西黄牛系全国五大名牛之一,为役肉兼用牛”。1977年山东省人民政府批准梁山县为鲁西黄牛保种基地县, 2006年列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。2012年通过农业部农产品地理标志认证。

  近年来,梁山县把发展鲁西黄牛产业作为调整农业和农村经济结构、增强农业发展后劲和增加农民收入的重点来抓,并出台了母牛补贴、青贮饲料补贴、农机具补贴和贷款贴息等优惠和扶持政策。市、县政府也把鲁西黄牛产业列为农业“六大重点工程”,在梁山县大力实施品牌带动战略,努力打造绿色、生态型畜牧业,全县畜牧业经济得到较快发展,畜牧业也已成为农村经济新的增长点。(记者 杨柳 摄影 王仰浩)

  梁山黑猪是梁山县固有肉猪品种,《梁山县志》中记载,“本地良种黑猪”。1997年,梁山黑猪受外来猪的影响,数量急剧减少,现梁山县大义和养猪协会会长赵性彦为了保护梁山黑猪这一当地物种,开始进行繁育饲养梁山黑猪。“最近这些年,黑猪越来越得到消费者的认可,这都依赖于百姓生活水平的提高。”赵性彦告诉记者,因为黑猪的生长周期长,百姓更能吃出“肉味”,还曾有中老年消费者说能吃出回忆。

  记者了解到,梁山黑猪采用先进的微生态养殖技术,以新型饲料替代抗生素饲料,有助于在动物体内建立起微生态平衡,增强机体免疫功能,提高饲料转化率。“梁山黑猪肉是无公害、有机猪肉且肉的营养价值丰富。”赵性彦说,他特意请专家为黑猪配的饲料中有一味中药紫背天葵,具有抗癌降压等作用。同时,梁山黑猪肉的亚油酸含量约为普通猪肉的2.8倍,而亚油酸被科学界认为是唯一的人体最重要和必需的脂肪酸,对人体的生长发育有着极为重要的作用。 梁山黑猪属大蒲莲系品种,毛色全黑,稀而短软,成年种猪鬐甲部鬃毛长而硬,皮色上有浅灰皮、黑皮之分,皮较厚。头大额宽,嘴筒长且微凹,额部有明显皱褶,两耳大、软而下垂。(记者 杨柳 摄影 王仰浩)

  农户又将青山羊称之为“狗羊”,是因为它的脸型、鼻子、嘴巴以及额头均和狗的样子比较相似。梁山青山羊公母羊均有角,胡须,额部有卷毛,被毛特征是“四青一黑”(被毛、嘴唇、犄角和蹄部均为青色,前膝为黑色)。梁山青山羊是梁山县固有山羊品种,《梁山县志》中记载,“本地良种青山羊体色为青色或青白色,体格中等,喜攀登”。 2006年,农业部公告确定济宁青山羊为国家级畜禽遗传资源保护品种,济宁青山羊原种场位于梁山县经济开发区内,而梁山青山羊是济宁青山羊的主要组成部分。 曾经体格小、生长慢的青山羊在市场竞争中完全不占优势,一度造成纯种的青山羊越来越少。后来,随着百姓生活水平的提高,百姓在日常生活中开始更加注重食品的营养价值,肉质细腻、膻味小的青山羊又重新赢回了人们的关注。与此同时,梁山县农业部门通过近十年的研究,基因筛选,分子遗传育种,使梁山青山羊的品质得到进一步提升。 青山羊体格较小,结构紧凑,毛色主要分正青、铁青和粉青三种(黑色纤维在30%以下为粉青色,30%至40%者为正青色,50%以上为铁青色),以正青色居多,有的地方也有黑色青山羊。(记者 杨柳 摄影 王仰浩)

  汶上芦花鸡原生于大汶河最下游汶上县境内,后沿小汶河繁生。该鸡隐藏于汶水河畔芦苇荡内生存,羽毛呈横斑黑白羽,与芦苇颜色色泽一致,形成天然的保护色,由此而得名“芦花鸡”。2015年11月,汶上芦花鸡被农业部评为“国家地理标志”产品。

  芦花鸡虽珍贵,但随着时间的推移,纯正的汶上芦花鸡却少之又少。有着“芦花鸡王”之称的山东金秋农牧科技有限公司负责人贾正国请来专家,给每一只芦花鸡都做了DNA检测,从基因生物学的角度进一步提纯,最后只留下800只真正的纯汶上芦花鸡。 经过5年多努力, 贾正国拥有了纯汶上芦花鸡的核心群,这成为他发展芦花鸡事业的第一步。而后,经过基因提纯和人工授精,保留了纯繁芦花鸡原种12000套,并通过树林下放养的方式迅速扩大规模,达到年饲养芦花鸡30万只,既保护国家珍禽,又发展了自己的事业。为了改变芦花鸡单一饲养模式,2009年贾正国组建公司,专业从事汶上芦花鸡育种、种鸡扩繁、鸡苗销售、生态饲养、肉蛋产品深加工以及芦花鸡养殖技术研发。改变了汶上芦花鸡鸡蛋、活鸡等比较单一的销售模式,实现了芦花鸡烧鸡、鸡腿、火腿肠、腌鸡蛋等精深加工,拉长了芦花鸡产业链,提升了产品的附加值。

  近年来,汶上以推进农业供给侧结构性改革为主线,着力开展芦花鸡现代化养殖、品种保护开发、品牌创建等工作,保障供应链、拉长产业链、提升价值链,打造汶上现代农业发展新亮点。目前,全县拥有汶上芦花鸡养殖基地16家,年孵化雏鸡3300万只,出栏成鸡1000万只,汶上芦花鸡系列产品16个,鸡苗、产品远销全国30多个省、市、自治区。(记者 盖鸣霆)

  微山麻鸭蛋——湖上的美味逢年过节,微山湖的麻鸭蛋、松花蛋都是市民待客和筵席助酒之佳肴,也是馈赠亲朋的上乘礼品。那么,为何微山湖麻鸭蛋这么受欢迎?据养殖户介绍,由于微山湖麻鸭多觅食鱼、虾、田螺、螺丝等动物性饵料,因此蛋黄油脂充盈,营养丰富,具有助消化、增食欲、利肺腑的功能。好鸭蛋成就了咸鸭蛋,微山麻鸭产的鸭蛋腌制后鸭蛋黄成橘红色,油汪汪的既好看又好吃。 微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。 生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。 此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鲜鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是补充钙、铁的好食物。(记者 万德龙)

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